Nas referências que citamos abaixo, a xícara de espresso tem de 50 a 100 mL; a de flat white, de 150 a 180 mL; e o cappuccino tradicional ocupa de 150 a 180 mL. A Linha Barista da SenseCraft segue essa lógica: são moldes impressos em 3D que formam o interior de xícaras de cerâmica feitas com placa, uma para cada bebida — Espresso 80, Flat White 160 e Cappuccino 200, com 80, 160 e 200 mL até a borda.
Este artigo explica o que é cada bebida, por que cada xícara tem o perfil e as medidas que tem e o que muda no molde por causa disso. Os números vêm dos nossos estudos de projeto e do CAD; o que ainda não foi testado está dito no texto.
Uma xícara para cada bebida
As três bebidas partem do espresso. O que muda é quanto leite entra, quanta espuma fica por cima e, por isso, quanto espaço a xícara precisa ter.
| Xícara | Bebida | Capacidade até a borda | Serviço previsto no estudo | Boca × altura (interior) | Fundo plano | Molde |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Espresso 80 | Espresso, simples ou duplo | 80 mL | 30–50 mL | Ø48 × 41 mm (bojo Ø54) | Ø34 mm | Colapsável (Hold-All) |
| Flat White 160 | Flat white | 160 mL | 140–150 mL | Ø72 × 49 mm | Ø34 mm | Rígido, uma peça |
| Cappuccino 200 | Cappuccino | 200 mL | 170–180 mL | Ø78 × 52 mm | Ø38 mm | Rígido, uma peça |
Medidas do interior da xícara depois da queima (FIRED), com 12 % de retração de referência.
Os três perfis internos na mesma escala, desenhados a partir das equações dos estudos. Esquema didático da SenseCraft, sem pé, sem alça e sem espessura de parede.
Por que “até a borda”?
Nos estudos da Linha Barista, a capacidade declarada é o volume geométrico até o plano da borda. Essa convenção permite comparar as três xícaras entre si. Ninguém serve assim: por isso cada estudo separa a capacidade (até a borda) do serviço (o volume de bebida previsto, menor).
O que é cada bebida
Espresso: quantos mL tem a xícara?
Espresso é um café concentrado, preparado ao forçar água quente sob pressão através de café moído fino. O Istituto Nazionale Espresso Italiano define o seu espresso certificado com 7 g de café, água a cerca de 88 °C, 9 bar, 25 segundos de extração e 25 mL na xícara, já contando a crema, a espuma fina e dourada que cobre o espresso. A xícara de referência do instituto é de porcelana branca, de 50 a 100 mL. Fora da Itália, muitas cafeterias servem a dose dupla, perto de 50 mL.
A crema sobre um espresso. Foto: HSwaff, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons; redimensionada e convertida para WebP.
Flat white: espresso com pouca microespuma
O flat white é espresso, geralmente duplo, com leite vaporizado e uma camada fina de microespuma, de cerca de 5 mm segundo a descrição citada pela Wikipedia. A origem é disputada entre Austrália e Nova Zelândia. Na comparação com o latte, leva menos leite e fica com gosto de café mais forte. Baristas ouvidos pelo Perfect Daily Grind falam em xícaras de 5 a 6 oz (cerca de 150 a 180 mL); a Wikipedia registra 175 mL como comum na Nova Zelândia e até 200 mL na Austrália.
Flat white servido em xícara com pires. Foto: Acabashi, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons; redimensionada e convertida para WebP.
Cappuccino: qual o tamanho da xícara?
O cappuccino é espresso com leite vaporizado e uma camada de espuma mais grossa por cima. A versão italiana certificada pelo mesmo instituto usa 25 mL de espresso e 100 mL de leite, que viram cerca de 125 mL depois de vaporizados: perto de 150 mL de bebida, numa xícara de 150 a 160 mL. A Wikipedia cita de 150 a 180 mL de bebida como o tamanho usual na Europa e nos Estados Unidos. Até 2015, o campeonato mundial de baristas tinha o cappuccino como prova, servido em xícara de 150 a 180 mL, e o regulamento pedia pelo menos 1 cm de espuma para nota 4 ou mais no critério de consistência e persistência da espuma; desde 2016 a competição usa uma categoria mais ampla de bebida com leite.
Cappuccino com desenho de leite. Foto: Kgbo, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons; redimensionada e convertida para WebP.
Qual a diferença entre flat white e cappuccino?
Os dois têm espresso e leite vaporizado. O flat white tem uma camada fina de microespuma e costuma levar mais café em relação ao leite; o cappuccino tem espuma mais alta e, por isso, pede mais espaço acima do líquido. Na Linha Barista, essa diferença orientou a escolha de uma xícara menor para o flat white e de outra com mais capacidade e boca mais larga para o cappuccino. A boca mais larga dá uma superfície maior, mas ainda não testamos se isso traz alguma vantagem no preparo da bebida.
Espresso 80: por que a boca é menor que o bojo
80 mL até a borda. Uma dose de 30 a 50 mL fica entre cerca de 14 e 23 mm abaixo da borda: sobra lugar para a crema e para carregar a xícara sem derramar.
Interior em tulipa. A boca (Ø48 mm) é um pouco mais estreita que o ponto mais largo (Ø54 mm, a 24 mm do fundo): o bojo é 12,5 % maior que a abertura. A ideia vem de um estudo de Carvalho e Spence (2018) com 276 participantes, em que recipientes em forma de tulipa receberam notas de aroma mais intenso que os abertos. O estudo usou café filtrado, não espresso, e não definiu medidas ideais; por isso tratamos a tulipa como hipótese de projeto, não como benefício comprovado. O fechamento foi mantido pequeno para o nariz, a colher e a esponja entrarem.
Altura interna de 41 mm, para a xícara ficar compacta.
Fundo plano de cerca de Ø34 mm, ligado à parede por uma curva, sem quina por dentro. O estudo original previa Ø24 mm. Em outubro de 2026 o fundo foi aberto com um trecho cônico de 50°: abaixo de 45°, a superfície que forma o fundo ficava em balanço na impressão e as primeiras camadas saíam ásperas. A capacidade continua perto de 80 mL e a diferença na xícara é difícil de ver.
O Espresso 80 montado: a placa de argila vai por fora deste corpo, que dá a forma ao interior da xícara.
Por isso o molde desmonta. Como o ponto mais largo fica abaixo da boca, um molde inteiriço ficaria preso dentro da xícara. O Espresso 80 usa o sistema colapsável Hold-All: solta-se a porca, gira-se a tampa para abrir, tira-se o miolo e os segmentos recolhem para o centro, saindo um a um pela boca. O guia de cerâmica sem torno mostra quando um molde colapsável é necessário.
Com o miolo fora, os segmentos ficam livres para recolher e sair pela boca da xícara.
Flat White 160: uma curva só, sem nada prendendo o molde
160 mL até a borda, perto das xícaras de flat white citadas acima. O estudo prevê um serviço de 140 a 150 mL; pelo perfil, a superfície fica de cerca de 4,8 a 2,4 mm abaixo da borda. Se essa margem basta para servir e carregar a xícara, só o uso vai dizer: ainda não foi testado.
Uma curva única. Do fundo plano (Ø34 mm), um único arco de quarto de elipse sobe até a borda (Ø72 mm). Não há quina por dentro para limpar.
A borda é o ponto mais largo. Nenhuma seção abaixo dela é mais larga que a boca, então o perfil não tem contrassaída e permite um molde rígido, de uma peça, retirado em linha reta. Atrito, aderência e a retração da argila ainda podem prender o molde: a retirada real depende do ensaio com argila. A primeira versão do estudo tinha 1 mm de contrassaída (boca de Ø70 e corpo de Ø72) e precisaria de um molde colapsável; abrimos o perfil para eliminar esse milímetro e simplificar o molde.
Altura interna de 49 mm. A boca fica cerca de 1,5 vez mais larga que a profundidade: uma xícara baixa e aberta, da mesma família do Cappuccino 200. Pé de cerca de Ø42 mm e abertura de alça de 22 × 26 mm entram como referências de acabamento.
A barra de pega. O molde é uma cúpula oca com nervuras por dentro e uma barra atravessada, rente à boca, que serve para segurar, virar e puxar o molde sem apertar a superfície que forma a xícara. Nas versões de estudo a barra ficava elevada; na versão impressa ela ficou rente, com espaço para os dedos entre as nervuras.
O Flat White 160 por dentro: nervuras e barra de pega. A gravação lembra a capacidade e a retração para as quais o molde foi calculado.
Virado, o molde mostra a cúpula lisa: é sobre ela que a placa de argila é conformada.
Cappuccino 200: não é o Flat White ampliado
200 mL até a borda. O estudo prevê de 170 a 180 mL de bebida, já contando a espuma; pelo perfil, a superfície fica de cerca de 6,3 a 4,2 mm abaixo da borda. É a faixa de 150 a 180 mL citada para o cappuccino. Esse serviço é de projeto e ainda não foi conferido numa xícara queimada.
A mesma curva da família. Fundo plano de Ø38 mm e um único quarto de elipse até a boca de Ø78 mm. Sem quina e sem contrassaída: de novo um molde rígido de uma peça, com a mesma ressalva sobre a retirada com argila.
Mais boca, pouco mais altura. Uma simples ampliação do Flat White 160 deixaria a xícara mais alta na mesma proporção. Em vez disso, do 160 para o 200:
| Medida | Flat White 160 | Cappuccino 200 | Variação |
|---|---|---|---|
| Capacidade até a borda | 160 mL | 200 mL | +25 % |
| Boca interna | Ø72 mm | Ø78 mm | +8 % |
| Altura interna | 49 mm | 52 mm | +6 % |
| Fundo plano | Ø34 mm | Ø38 mm | +12 % |
| Área da boca | 4.072 mm² | 4.778 mm² | +17 % |
A área da abertura cresce 17 %, e a xícara continua baixa e aberta em vez de virar uma caneca alta. É uma escolha de projeto: ainda não foi testada com baristas, e não afirmamos que desenhe melhor. Pé de cerca de Ø46 mm e abertura de alça de 24 × 30 mm são referências de acabamento.
Uma xícara de 200 mL é grande demais para cappuccino?
Depende do volume servido. Os 200 mL são a capacidade até a borda; o serviço previsto é de 170 a 180 mL, dentro da faixa citada para o cappuccino. Quem serve um cappuccino italiano tradicional, com cerca de 150 mL (25 mL de espresso mais o leite, que passa de 100 para cerca de 125 mL ao ser vaporizado), deixa mais espaço livre no Cappuccino 200. Pela capacidade nominal, o Flat White 160 fica mais perto desse volume, mas com pouca margem até a borda.
Comum às três xícaras: parede, borda e retração
Parede. Os estudos partem de uma placa úmida (WET) de 5 mm na parede e 5,5 mm no fundo. Com 12 % de retração, isso dá cerca de 4,4 mm de parede e 4,8 mm de fundo depois da queima. A borda é afinada por fora até cerca de 3 mm.
Retração. O molde é a xícara dividida por 0,88: cada medida da superfície que forma a argila é ampliada para compensar os 12 % que a peça perde na secagem e na queima. Só essa superfície é ampliada; barra, nervuras e encaixes ficam com as medidas reais de impressão.
Do molde à xícara no Cappuccino 200. Esquema didático da SenseCraft na mesma escala, sem pé e sem alça; as espessuras são nominais.
Por isso cada molde é maior que a xícara pronta:
| Xícara (interior queimado) | Superfície do molde (12 %) |
|---|---|
| Espresso 80: Ø54 máx. × 41 mm | Ø61,4 máx. × 46,6 mm |
| Flat White 160: Ø72 × 49 mm | Ø81,8 × 55,7 mm |
| Cappuccino 200: Ø78 × 52 mm | Ø88,6 × 59,1 mm |
E se a minha argila encolher mais ou menos?
Se a sua massa retrair diferente de 12 %, a xícara sai com outra capacidade. Pela mesma conta dos estudos, supondo retração igual em todas as direções:
| Retração real | Espresso 80 | Flat White 160 | Cappuccino 200 |
|---|---|---|---|
| 10 % | ≈ 85 mL | ≈ 171 mL | ≈ 214 mL |
| 12 % | ≈ 80 mL | ≈ 160 mL | ≈ 200 mL |
| 14 % | ≈ 75 mL | ≈ 149 mL | ≈ 187 mL |
Para estimar a retração total da sua massa, marque e meça barras de teste ainda úmidas, depois da secagem e depois da queima, como no ensaio SHAB descrito pela Digitalfire. A retração total compara a medida úmida com a medida depois da queima, que é a base dos 12 % do projeto. Altura e diâmetro podem retrair de modo diferente.
Por que o perfil de impressão é este
Nos moldes rígidos do Flat White 160 e do Cappuccino 200:
- camada de 0,12 mm, porque a cúpula forma o interior da xícara e camadas menores deixam degraus menores na argila;
- 6 paredes (perímetros), escolhidas para preencher com perímetros a casca nominal de 2,4 mm do molde; a espessura efetiva depende da largura de extrusão;
- boca para baixo, sem suporte: nessa posição a forma só estreita à medida que sobe, e a barra nasce direto da mesa.
O Espresso 80 tem peças separadas e perfil próprio, descrito na página do modelo.
O que ainda não testamos
As medidas foram conferidas por cálculo e no CAD, e os três moldes foram impressos. Falta, para o Flat White 160 e o Cappuccino 200, o ensaio com argila e queima: retirada do molde, capacidade real e acabamento. Também não fizemos testes de latte art com baristas, de degustação ou de temperatura. Até lá, os perfis são escolhas de projeto, e é assim que os descrevemos.
Onde baixar
O Espresso 80 Hold-All e o Cappuccino 200 estão no MakerWorld, com arquivos, perfil de impressão e guia. A página do Flat White 160 está em aprovação no MakerWorld; o link entra aqui quando ela for liberada.
Capa do Cappuccino 200 no MakerWorld. O molde é foto real; a xícara e a cena são imagem ilustrativa, criada em render e retocada com IA.
De onde vem este conteúdo
As medidas e os motivos de cada perfil vêm dos estudos de projeto da SenseCraft para as três xícaras (setembro de 2026), do CAD dos moldes e das fotos dos moldes impressos. As definições das bebidas vêm das fontes citadas abaixo. A redação teve apoio de ferramentas de IA e revisão editorial da SenseCraft. Para ver os moldes no contexto das técnicas de modelagem manual, leia o guia de cerâmica sem torno.
Fontes citadas
- Fabiana M. Carvalho e Charles Spence. The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee, Food Quality and Preference, v. 68, p. 315–321, 2018. DOI: 10.1016/j.foodqual.2018.04.003.
- Istituto Nazionale Espresso Italiano. Apresentação institucional, com os parâmetros do Espresso Italiano e do Cappuccino Italiano certificados (PDF, em inglês).
- Wikipedia. Cappuccino (em inglês).
- Wikipedia. Flat white (em inglês).
- Perfect Daily Grind. What Is a Flat White & How Is It Different From a Latte?, 2018.
- Daily Coffee News. Major Rule Changes Announced for 2016 World Barista Championship, 2015.
- Tony Hansen. SHAB: Shrinkage/Absorption Test, Digitalfire.
Limites
- As medidas das xícaras são alvos depois da queima (FIRED), calculados com 12 % de retração linear de referência. A sua argila e o seu forno podem dar outro resultado: meça a retração da sua massa.
- As capacidades são geométricas, até a borda, sem esmalte nem acabamento. A quantidade servida é menor.
- A forma de tulipa do Espresso 80 parte de um estudo com café filtrado. Ainda não fizemos testes de degustação nem de latte art com baristas; por isso não afirmamos que algum perfil melhora sabor, aroma ou desenho.
- Os moldes do Flat White 160 e do Cappuccino 200 foram impressos, mas o ensaio com argila e queima ainda não está documentado.
- O molde é uma ferramenta impressa em 3D: não vai ao forno de cerâmica nem é utensílio de cozinha. Uso com alimentos depende da massa, do esmalte e da queima, não do molde.
Onde baixar
Os arquivos, o perfil de impressão e o manual estão no MakerWorld.
Projeto ligado
CerâmicaEspresso 80
Molde segmentado para modelar pequenas xícaras de espresso em argila.
Base: documentação — estudos de projeto da SenseCraft para as três xícaras (Espresso Tulip 80 v0.1, Tulip 160 Flat White v0.3 e Tulip 200 Cappuccino v0.1, setembro de 2026), CAD dos moldes e fotos reais dos moldes impressos (outubro de 2026); definições das bebidas pelas fontes citadas ao final.